ডেট্রয়েটে, টামালের কোনও অভাব নেই। টামাল হল একটি ঐতিহ্যবাহী প্রাক-হিস্পানিক খাবার যা গঠনে সমৃদ্ধ, স্বাদে পরিপূর্ণ এবং সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্যের উদযাপন।
টামাল তৈরি করা হয় মাসা দিয়ে, যা ভুট্টার খোসা বা কলা পাতায় ভাপে সেদ্ধ করা হয়। ভুট্টার খোসা পাতায় ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপর শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি, পনির বা মরিচ দিয়ে ভরা হয়। দেশের অঞ্চলের উপর নির্ভর করে টামাল তৈরি করা হয়, মাংস বিভিন্ন ধরণের সসে তৈরি করা যেতে পারে - লাল বা সবুজ মরিচ, অথবা বিভিন্ন ধরণের মোল।
তামালে মটরশুটি, ভাত, আলু এবং পনির দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে, এমনকি মিষ্টিও হতে পারে, তাজা বা শুকনো ফলের তৈরি - অনেক বিকল্প আছে! অনেক ল্যাটিন/হিস্পানিক পরিবার তামালেকে ছুটির সাথে যুক্ত করে, ঠিক যেমন কিছু লোক ছুটির মরসুমকে টার্কি, হ্যাম বা কুমড়ো পাইয়ের সাথে যুক্ত করে।
টামালগুলো আলাদা আলাদাভাবে তৈরি করা হয় বলে মোড়ানো খুব সময়সাপেক্ষ, এবং ভুট্টার ময়দা সাবধানে নির্বাচিত মোড়ানো পদ্ধতিতে ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর টামালগুলো স্টিমারে রান্না করা হয় - খুব বেশি জল যোগ করলে ভিজে যেতে পারে; পর্যাপ্ত জল না থাকলে শুকিয়ে যায়। অনেকেই একমত যে টামালগুলো তৈরি করে তাওয়ায় পুনরায় গরম করার একদিন পরে আরও ভালো স্বাদ পায়, কারণ কিছু লোক এগুলো মুচমুচে পছন্দ করে (বিশেষ করে ভুট্টার খোসা দিয়ে তৈরি খাবারের ক্ষেত্রে এটি প্রযোজ্য)।
আমি কয়েকটি ব্যবসার সাথে কথা বলেছি যারা টেকটাউন ডেট্রয়েট alumni in Southwest Detroit about their tamales and what makes them unique. Read about the businesses and be sure to visit them this holiday season![vc_separator]
আন্তোজিতোস এল ক্যাট্রাচো | 4627 W. Vernor Hwy., Detroit, MI 48209 | 313-784-9361
তোমার তামালেরা কোন অঞ্চল এবং দেশের?
আমাদের তামেল হন্ডুরাসের এল নেগ্রিটো ইয়োরো অঞ্চলের প্রতিনিধি।
আপনি কোন ধরণের টামেল তৈরি করেন এবং কী এগুলিকে অনন্য করে তোলে?
আমাদের টামালের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে কারণ আমরা ময়দা রান্না করি এবং স্বাদযুক্ত করি এবং তারপর সূক্ষ্ম এবং সুগন্ধযুক্ত কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে রাখি, যা ঐতিহ্যবাহী, কারণ হন্ডুরাস কলা উৎপাদনকারী দেশ। আমরা শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস ব্যবহার করি; আমাদের টামালে ভাত এবং সবজিও যোগ করা হয় এবং কিছু জলপাই যোগ করা হয়। ক্রিসমাসের সময় সর্বাধিক বিক্রি হয়। আমরা অনন্য কারণ, আমাদের মেনুতে থাকা সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু টামাল এবং অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি, আমরা ডেট্রয়েটের একমাত্র ইট-ও-মার্টার ব্যবসা যা হন্ডুরাসের খাবার সরবরাহ করে। সান্দ্রার মায়ের উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত ক্যাট্রাচোর স্বাদ ছাড়াও, শেফ হিলডা রেকিনোসের দ্বারা প্রদত্ত সালভাদোরান স্বাদের কিছুটা; সেইসাথে এই দেশে তার বছরগুলি থেকে শেখা ক্যারিবিয়ান এবং মেক্সিকান স্পর্শ, এইভাবে বিভিন্ন জাতীয়তার একটি বিস্তৃত ক্লায়েন্টকে আকর্ষণ করে।
কে তোমাকে এগুলো তৈরি করতে শিখিয়েছে বা অনুপ্রাণিত করেছে?
টামাল তৈরির শিল্প মা থেকে মেয়ের কাছে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সঞ্চারিত হয়। আমাদের দেশ থেকে দূরে থাকা এবং ক্রিসমাস এবং অন্যান্য ছুটির দিনগুলি স্মরণ করা যেখানে টামাল তৈরির রীতি প্রচলিত, এই দেশে অনুপ্রেরণা হিসেবে কাজ করে, যেখানে আমরা আমাদের সাধারণ বা ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য এতটাই স্মৃতিকাতর।
মজার ঘটনা:
Tamales are also served at funerals, and as they say in Honduras, “Whether the body is taken to glory or not, the tamales have to be given.”[vc_empty_space height=”25px”][vc_separator]
La Cuscatleca, Inc. | 6343 Michigan Ave., Detroit, MI 48210 | 313-894-4373
তোমার তামালেরা কোন অঞ্চল এবং দেশের?
আমাদের টামালগুলি মধ্য আমেরিকার এল সালভাদোর থেকে এসেছে।
আপনি কোন ধরণের টামেল তৈরি করেন এবং কী এগুলিকে অনন্য করে তোলে?
আমরা বিভিন্ন ধরণের তামাল বিক্রি করি। একটি তাজা ভুট্টা দিয়ে তৈরি এবং তাজা ভুট্টা পাতা দিয়ে মোড়ানো। এই ধরণের তামাল সরাসরি এল সালভাদর থেকে আনা হয়। অন্য ধরণের (কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো) ঘরে তৈরি করা হয় এবং মুরগি বা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়; ছুটির দিনে এগুলি একটি ঐতিহ্য।
আমাদের কাছে পিস্ক টামালও আছে, যেগুলো তৈরি করা হয় পাকা ভুট্টার ডো দিয়ে, ভাজা বিনের সাথে মিশিয়ে, তারপর সাবধানে কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে। ভুট্টার দানা খুব নরম হলে - পুরোপুরি পরিপক্ক না হলে - ডো তৈরি করা হয়। পিস্ক টামাল - মটরশুটি এবং ভুট্টা, এবং শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি - সবই ভাপে সেদ্ধ করা হয়। এছাড়াও, আপনি আপনার টামালের সাথে একটি সুস্বাদু অ্যাটোল, একটি ঐতিহ্যবাহী মধ্য আমেরিকান গরম পানীয় যোগ করতে পারেন।
আমাদের টামালগুলিকে অনন্য করে তোলে এর মশলা। আমরা সরাসরি এল সালভাদর থেকে আনা পণ্য ব্যবহার করি, সেই সাথে তৈরিতে যে ভালোবাসা এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করা হয় তাও ব্যবহার করি। আমরা অনন্য কারণ আমরাই শহরের একমাত্র জায়গা যেখানে এল সালভাদর থেকে টামাল বিক্রি হয় - ডেট্রয়েটের বেশিরভাগ জায়গায় মেক্সিকো থেকে টামাল বিক্রি হয়।
কে তোমাকে এগুলো তৈরি করতে শিখিয়েছে বা অনুপ্রাণিত করেছে?
আমরা মূলত প্রায় ১০ বছর ধরে আমাদের বাড়ি থেকে এগুলো তৈরি শুরু করেছিলাম। তারপর আমরা আমাদের বর্তমান ইট-পাথরে চলে আসি যেখানে আমরা প্রায় ১০ বছর ধরে আছি। আমার দাদী এগুলো তৈরি শুরু করেন, তারপর আমার মা, এবং এখন আমরা ঐতিহ্য ধরে রাখি।
আমাদের অনুপ্রেরণা আমাদের গ্রাহকদের। তারা আমাদের কাছে আসে জেনে যে আমরা এল সালভাদরের খাঁটি খাবার এবং পণ্য পরিবেশন করব, তাই আমরা তাদের কথা মাথায় রেখেই পরিবেশন করি। যদিও এল সালভাদরের আমাদের অনেক গ্রাহক রয়েছে, সাধারণভাবে, আমাদের গ্রাহক সংখ্যা খুবই বৈচিত্র্যময়।
মজার ঘটনা:
We sell more than tamales! We have a market and a restaurant that offers a variety of food and products from El Salvador.[vc_separator]
Mangonadas del Barrio | 1210 Lawndale St., Detroit, MI 48209 | 313-724-6074
তোমার তামালেরা কোন অঞ্চল এবং দেশের?
আমাদের টামালগুলি মেক্সিকোর তামাউলিপাস এবং গুয়ানাজুয়াতো রাজ্যের মিশ্রণ।
আপনি কোন ধরণের টামেল তৈরি করেন এবং কী এগুলিকে অনন্য করে তোলে?
আমরা কর্নহাস্ক দিয়ে আমাদের টামাল তৈরি করি। এগুলো লাল সস দিয়ে শুয়োরের মাংস, সবুজ সস দিয়ে মুরগি এবং রাজাস দে চিলি কন কুয়েসো (পনির দিয়ে পোব্লানো মরিচের টুকরো) দিয়ে ভরা থাকে। আমরা সারা বছর ধরে এগুলো বিক্রি করি, কিন্তু ছুটির দিনগুলির কারণে শীতকালে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় কারণ বড়দিনে টামাল পরিবেশিত প্রধান খাবারগুলির মধ্যে একটি। আমরা কেবল শীতের শীতকালে টামাল বিক্রি শুরু করেছিলাম, কিন্তু ক্লায়েন্টরা বারবার চাইতে থাকে। আমরা এখন সারা বছর ধরে এগুলো তৈরি করি এবং প্রতিদিন প্রায় 30-40 ডজন এবং উচ্চ মৌসুমে প্রায় 100-120 ডজন বিক্রি করি।
আমাদের অনন্য করে তোলে স্বাদ। গ্রাহকরা আমাদের সাথে ভাগ করে নিয়েছেন যে তারা লার্ড থেকে তৈরি টামেলের গঠন কতটা পছন্দ করেন। টামেলের পাশাপাশি, আমাদের কাছে চ্যাম্পুরাডোও রয়েছে, যা একটি প্রাক-হিস্পানিক পানীয় যা দারুচিনি, চকোলেট এবং পিলোনসিলোর মিশ্রণ দিয়ে তৈরি। পিলোনসিলো একটি মিষ্টি যা প্রক্রিয়াজাত বা ব্লিচ করা হয় না এবং সাদা চিনির চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর। টামেল এবং চ্যাম্পুরাডো উভয়ই মেক্সিকান খাবারের একটি প্রধান উপাদান।
কে তোমাকে এগুলো তৈরি করতে শিখিয়েছে বা অনুপ্রাণিত করেছে?
টামালেস আমাদের ছুটির উদযাপনের অংশ। এগুলো আমাদের ছুটির দিন, ঐতিহ্য এবং আমাদের বৃহৎ পরিবারের সমাবেশের কথা মনে করিয়ে দেয়। সারা বছর ধরে, আমরা যে প্রধান পণ্যগুলি অফার করি তা হল বিভিন্ন ধরণের খাবার, এর মধ্যে রয়েছে আমাদের সিগনেচার স্ন্যাক - আমাদের মুখরোচক মিষ্টি ম্যাঙ্গোনাডাস। তবে, শীতকালে, আমরা আমাদের গরম মেনুর অংশ হিসেবে টামালেস চালু করেছি। যদিও আমরা মূলত গুয়ানাজুয়াতো থেকে এসেছি, আমরা আমাদের নিজ রাজ্য গুয়ানাজুয়াতো এবং মিসেস ডেয়ানিরার নিজ রাজ্য টামালিপাসের স্টাইলের এক অনন্য মিশ্রণে এগুলি তৈরি করি। ম্যাঙ্গোনাডাস প্রতিষ্ঠার পর থেকে তিনি আমাদের সাথে কাজ করছেন।
মজার ঘটনা:
We also sell the tamal sandwich, which is a tamal in Mexican bread (bolillo). This type of tamal is a popular Mexican street food item that is usually consumed for breakfast. We add sour cream with either red or green sauce.[vc_separator]
তামালেরিয়া নুয়েভো লিওন | ২৬৬৯ ডব্লিউ. ভার্নর হাইওয়ে, ডেট্রয়েট, এমআই ৪৮২১৬ | ৩১৩-৯৬২-৮০৬৬
তোমার তামালেরা কোন অঞ্চল এবং দেশের?
মেক্সিকোতে ৩২টি রাজ্য আছে, এবং প্রতিটি রাজ্য আলাদা আলাদাভাবে তামাল তৈরি করে। উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্যগুলি (নুয়েভো লিওন, চিহুয়াহুয়া, কোহুইলা এবং তামাউলিপাস) একইভাবে তামাল তৈরি করে। আমাদের দোকানের নামের মতো, আমাদের তামালগুলিও নুয়েভো লিওন থেকে এসেছে।
আপনি কোন ধরণের টামেল তৈরি করেন এবং কী এগুলিকে অনন্য করে তোলে?
আমাদের নুয়েভো লিওন স্টাইলের, খুব বেশি বড় নয়, শুধু সঠিক পরিমাণে মাসা (নিক্সটামালাইজড ভুট্টা দিয়ে তৈরি ময়দা) মাংসের সাথে। সবচেয়ে জনপ্রিয় তমাল হল শুয়োরের মাংস দিয়ে ভরা। আমাদের কাছে জালাপেনো দিয়ে শুয়োরের মাংস, সবুজ সালসা দিয়ে রান্না করা মুরগি (মশলাদার নয়), গরুর মাংস, জালাপেনো দিয়ে পনির এবং ফ্রিজে ভাজা বিন রয়েছে। মিষ্টিগুলি হল আনারস, নারকেল, দারুচিনি, বাদামী চিনি এবং কিশমিশ।
আমরা মেক্সিকো থেকে আমদানি করা কর্নহাস্ক ভিজিয়ে শুরু করি (এই "হোজা" আমেরিকায় পাওয়া যায় না)। তারপর আমরা স্থানীয় টরটিলা কারখানা থেকে প্রতিদিন পাওয়া কর্নহাস্ক ব্যবহার করি। মাসা তৈরিতে মরিচের আঁচো ভিজিয়ে গুঁড়ো করে বেকিং পাউডার, লবণ এবং লার্ড যোগ করা হয় (আপনি এটি তেল দিয়েও প্রতিস্থাপন করতে পারেন তবে এটি মূল রেসিপি এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে স্বাদ পরিবর্তন করবে)।
এগুলো অনন্য কারণ এগুলো প্রতিদিন হাতে তৈরি হয়। আমাদের এমন গ্রাহক আছেন যারা এগুলো কিনে টোকিও, দক্ষিণ কোরিয়া, লন্ডন, প্যারিস, নেদারল্যান্ডস এবং অস্ট্রেলিয়া পর্যন্ত পাঠান। রাষ্ট্রপতি জিমি কার্টারের প্রশাসনের সময় আমাদের টামালগুলি হোয়াইট হাউসেও পাঠানো হয়েছিল। টামালের সর্বোচ্চ মরসুম হল থ্যাঙ্কসগিভিং থেকে ক্রিসমাস পর্যন্ত। আমাদের ব্যস্ততম দিনগুলি হল ১৬ ডিসেম্বর থেকে ২৪ ডিসেম্বর, যখন আমরা তাদের নিজস্ব টামাল তৈরিকারী পরিবারগুলিকে প্রায় ৫,০০০ পাউন্ড মাসা এবং নয় দিনের মধ্যে ১০০,০০০ টামাল বিক্রি করি।
কে তোমাকে এগুলো তৈরি করতে শিখিয়েছে বা অনুপ্রাণিত করেছে?
আমি বলতে পারি যে আমার মা আমাকে শিখিয়েছিলেন, যদিও তিনি আসলে আমাকে বসিয়ে বলতেন না যে কীভাবে এগুলো বানাতে হয়। ১৯৫৭ সাল থেকে আমি তাকে দিনের পর দিন এগুলো বানাতে দেখতাম। বছরের পর বছর ধরে তার তামাল তৈরির প্রতি তার মনোবল এবং নিষ্ঠা আমাকে চালিত করে। হিস্পানিক পরিবারগুলি বড়দিনে তাদের রেসিপি নিয়ে একত্রিত হয় যা দিদিমাদের কাছ থেকে নতুন প্রজন্মের কাছে ছুটির দিনে তামাল তৈরির জন্য হস্তান্তর করা হয়। আমি ভালোবাসি যে তারা পরবর্তী প্রজন্মকে এমন কিছু শেখানোর জন্য একত্রিত হয় যা আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে এসেছে।
মজার ঘটনা:
Mexico’s “capital of tamales” is a city in the state of Nuevo León called Juarez. In Juarez, you can find stores selling them right next to each other, block after block.[vc_separator]
