في ديترويت، لا يوجد نقص في التاماليس. فالتامالي هو طبق تقليدي يعود تاريخه إلى ما قبل العصر الإسباني وغني بقوامه ومليء بالنكهة واحتفال بالتنوع الثقافي.
تُصنع التاماليس من الماسا، وهي عجينة مصنوعة من الذرة المملحة المطهوة على البخار في قشر الذرة أو ورق الموز. تُفرد عجينة الذرة في الورقة ثم تُحشى إما بلحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج أو الجبن أو الفلفل. واعتماداً على منطقة البلد التي تُصنع فيها التاماليس، يمكن تحضير اللحم في مجموعة متنوعة من الصلصات - الفلفل الأحمر أو الأخضر، أو أنواع مختلفة من الشامات.
يمكن أيضًا أن تكون التاماليس مصنوعة من الفاصوليا والأرز والبطاطس والجبن، أو يمكن أن تكون حلوة مصنوعة من الفواكه الطازجة أو المجففة - هناك العديد من الخيارات! تربط العديد من العائلات اللاتينية/اللاتينية/اللاتينية اللاتينية/الأسبانية التاماليس بالأعياد، تماماً كما يربط بعض الناس موسم الأعياد بالديك الرومي أو لحم الخنزير أو فطيرة اليقطين.
تستغرق عملية تغليف التاماليس وقتاً طويلاً جداً لأنها تُصنع بشكل فردي ويجب أن تُفرد عجينة الذرة بعناية على طريقة التغليف المختارة. ثم تُطهى التاماليس بعد ذلك في قدر بخاري - وعند إضافة الكثير من الماء قد تصبح رطبة؛ وإذا لم يكن الماء كافياً فإنها تصبح جافة. ويتفق الكثيرون على أن مذاق التاماليس يكون أفضل بعد يوم واحد من صنعها وإعادة تسخينها في صينية الشواء، حيث يحبها البعض مقرمشة (وهذا هو الحال خاصةً مع تلك المصنوعة في قشر الذرة).
لقد تحدثت مع بعض الشركات التي تيك تاون ديترويت alumni in Southwest Detroit about their tamales and what makes them unique. Read about the businesses and be sure to visit them this holiday season![vc_separator]
أنتوجيتوس إل كاتراتشو | 4627 W. Vernor Hwy., Detroit, MI 48209 | 313-784-9361
ما هي المنطقة والبلد التي تنتمي إليها؟
تمثل التامالي لدينا منطقة إل نيغريتو يورو في هندوراس.
ما نوع التامالي الذي تنتجه وما الذي يجعلها فريدة من نوعها؟
تتميز التاماليس لدينا بخاصية خاصة في إعدادها حيث أننا نقوم بطهي العجين وتتبيله قبل لفها بورق الموز الرائع والعطري الرائع، وهو أمر تقليدي لأن هندوراس بلد منتج للموز. نستخدم لحم الخنزير أو الدجاج، كما نضيف الأرز والخضروات إلى التاماليس لدينا، ويضيف البعض الزيتون. تحدث أعلى المبيعات خلال موسم أعياد الميلاد. نحن فريدون من نوعنا، فبالإضافة إلى أطباق التامالي الرائعة واللذيذة والأطباق الأخرى في قائمتنا، نحن الشركة الوحيدة في ديترويت التي تقدم الطعام من هندوراس. فبالإضافة إلى نكهة الكاتراتشو التي ورثتها والدة ساندرا، هناك القليل من النكهة السلفادورية التي ساهمت بها الطاهية هيلدا ريسينوس؛ بالإضافة إلى لمسة كاريبية ومكسيكية تعلمها من سنوات إقامته في هذا البلد، مما يجذب زبائن من مختلف الجنسيات.
من الذي علّمك أو ألهمك لصنعها؟
ينتقل فن صنع التاماليس من الأم إلى ابنتها، جيلاً بعد جيل. إن ابتعادنا عن بلدنا وتذكر أعياد الميلاد والأعياد الأخرى التي تُعد فيها التامالي من العادات التي تُعد بمثابة مصدر إلهام في هذا البلد الذي نشعر فيه بالحنين إلى أكلاتنا التقليدية أو التقليدية.
حقيقة ممتعة:
Tamales are also served at funerals, and as they say in Honduras, “Whether the body is taken to glory or not, the tamales have to be given.”[vc_empty_space height=”25px”][vc_separator]
La Cuscatleca, Inc. | 6343-6343 Michigan Ave., Detroit, MI 48210 | 313-894-4373
ما هي المنطقة والبلد التي تنتمي إليها؟
تأتي تاماليسنا من السلفادور في أمريكا الوسطى.
ما نوع التامالي الذي تنتجه وما الذي يجعلها فريدة من نوعها؟
نبيع أنواعاً مختلفة من التامالي. أحدها مصنوع من الذرة الطازجة وملفوف بأوراق الذرة الطازجة. يتم جلب هذا النوع من التامال مباشرةً من السلفادور. أما الأنواع الأخرى (الملفوفة بأوراق الموز) فهي مصنوعة داخلياً ومصنوعة من الدجاج أو لحم الخنزير؛ وهي تقليد متبع خلال الأعياد.
ولدينا أيضاً تاماليس البيسكيس، وهي مصنوعة من عجينة الذرة المتبلة، حيث يتم خلطها مع الفاصوليا المقلية ثم يتم لفها بعناية في أوراق الموز. ويتم تحضير العجين عندما تكون حبوب الذرة طرية جداً - أي عندما لا تكون ناضجة تماماً. يتم طهي تاماليس البيسكيس - الفاصوليا والذرة وتلك المصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج - على البخار. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك تناول التاماليس مع مشروب أتول اللذيذ، وهو مشروب ساخن تقليدي ساخن من أمريكا الوسطى.
ما يجعل تاماليسنا فريدة من نوعها هو التوابل. فنحن نستخدم المنتجات التي نحضرها مباشرةً من السلفادور، بالإضافة إلى الحب والجهد المبذول في صنعها. كما أننا فريدون أيضاً لأننا المكان الوحيد في المدينة الذي يبيع التامالي من السلفادور - فمعظم الأماكن في ديترويت تبيع التامالي من المكسيك.
من الذي علّمك أو ألهمك لصنعها؟
بدأنا في الأصل في القيام بها من منزلنا لمدة 10 سنوات تقريباً. ثم انتقلنا إلى منزلنا الحالي الذي نقيم فيه منذ حوالي 10 سنوات. بدأت جدتي في صنعها، ثم والدتي، والآن نواصل هذا التقليد.
ما يلهمنا هو زبائننا. فهم يأتون إلينا وهم يعلمون أننا سنقدم لهم مأكولات ومنتجات أصيلة من السلفادور، لذا فنحن نقدمها لهم ونحن نضعهم في الاعتبار. وفي حين أن لدينا العديد من الزبائن من السلفادور، إلا أن زبائننا بشكل عام متنوعون للغاية.
حقيقة ممتعة:
We sell more than tamales! We have a market and a restaurant that offers a variety of food and products from El Salvador.[vc_separator]
مانغوناداس ديل باريو | 1210 شارع لونديل، ديترويت، ميتشيغن 48209 | 313-724-6074
ما هي المنطقة والبلد التي تنتمي إليها؟
التامالي لدينا هو مزيج من ولايتي تاماوليباس وغواناخواتو في المكسيك
ما نوع التامالي الذي تنتجه وما الذي يجعلها فريدة من نوعها؟
نصنع التاماليس لدينا في أقراص الذرة. وهي محشوة بلحم الخنزير مع الصلصة الحمراء، والدجاج مع الصلصة الخضراء، وراجاس دي تشيلي كون كيسو (شرائح فلفل بوبلانو مع الجبن). نقوم ببيعها على مدار العام، ولكن أعلى موسم بيعها يكون خلال فصل الشتاء بسبب الأعياد لأن التاماليس أحد الأطباق الرئيسية التي تُقدم في أعياد الميلاد. بدأنا في بيع التامالي في أشهر الشتاء الباردة فقط، لكن الزبائن ظلوا يطلبونها. ونحن الآن نصنعها على مدار السنة ونبيع حوالي 30-40 دزينة يومياً وحوالي 100-120 دزينة خلال موسم الذروة.
ما يميزنا هو النكهة. فقد شاركنا الزبائن مدى إعجابهم بقوام التاماليس من شحم الخنزير. بالإضافة إلى التاماليس، لدينا أيضاً شامبورادو، وهو مشروب يعود تاريخه إلى ما قبل العصر الإسباني مصنوع من مزيج من القرفة والشوكولاتة والبيونسيليو. بيلونسيلو هو مُحلي غير معالج أو مبيض وهو صحي ومغذٍ أكثر من السكر الأبيض. ويُعد كل من التاماليس والشامبورادو من المشروبات الأساسية في المطبخ المكسيكي.
من الذي علّمك أو ألهمك لصنعها؟
التاماليس جزء من احتفالنا بالأعياد. فهي تذكرنا بأعيادنا وتقاليدنا وتجمع عائلاتنا الكبيرة. وعلى مدار العام، تكون المنتجات الرئيسية التي نقدمها على مدار العام هي أنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة، من بينها وجبتنا الخفيفة المميزة - حلوى المانجونادا الشهية. ومع ذلك، قدمنا خلال فصل الشتاء التاماليس كجزء من قائمتنا الساخنة. على الرغم من أننا في الأصل من غواناخواتو، إلا أننا نصنعها بمزيج فريد من الأساليب من غواناخواتو، ولايتنا الأم، وولاية تاماوليباس، الولاية التي تنحدر منها السيدة ديانيرا. وهي تعمل معنا منذ تأسيس مانغوناداس.
حقيقة ممتعة:
We also sell the tamal sandwich, which is a tamal in Mexican bread (bolillo). This type of tamal is a popular Mexican street food item that is usually consumed for breakfast. We add sour cream with either red or green sauce.[vc_separator]
تاماليريا نويفو ليون | 2669 W. Vernor Hwy., Detroit, MI 48216 | 313-962-8066
ما هي المنطقة والبلد التي تنتمي إليها؟
توجد 32 ولاية في المكسيك، وكل واحدة منها تصنع التاماليس بطريقة مختلفة. فالولايات الشمالية الشرقية (نويفو ليون، وتشيواوا، وكواهويلا، وتاماوليباس) جميعها تصنع التامال بشكل متشابه. ومثل اسم متجرنا، فإن التاماليس لدينا من نويفو ليون.
ما نوع التامالي الذي تنتجه وما الذي يجعلها فريدة من نوعها؟
أما لدينا فهي على طريقة نويفو ليون، وهي ليست كبيرة جداً مع كمية مناسبة من الماسا (عجينة مصنوعة من الذرة النيكسامالية) مع اللحم. وأشهر أنواع التامال محشو بلحم الخنزير. لدينا أيضاً لحم الخنزير مع الهالابينو والدجاج المطبوخ بالصلصة الخضراء (غير الحارة) ولحم البقر والجبن مع الهالابينو والفاصوليا المقلية. أما الحلو منها فهو الأناناس وجوز الهند والقرفة والسكر البني والزبيب.
نبدأ بنقع قشور الذرة التي نستوردها من المكسيك (لا يمكنك العثور على هذا "الهوجاس" في الولايات المتحدة). ثم نضع عجينة الذرة التي نحصل عليها يومياً من مصنع التورتيلا المحلي. يتم تحضير الماسا مع تشيلي أنشو المنقوع والمطحون، ثم نضيف مسحوق الخبز والملح وشحم الخنزير (يمكنك استبداله بالزيت أيضاً ولكن سيغير الوصفة الأصلية والأهم من ذلك النكهة).
إنها فريدة من نوعها لأنها مصنوعة يدوياً كل يوم. لدينا عملاء يشترونها ويشحنونها إلى أماكن بعيدة مثل طوكيو وكوريا الجنوبية ولندن وباريس وهولندا وأستراليا. كما تم شحن تامالينا إلى البيت الأبيض أثناء إدارة الرئيس جيمي كارتر. ويبدأ أعلى موسم لبيع التامالي من عيد الشكر إلى عيد الميلاد. وأكثر الأيام ازدحاماً لدينا هي من 16 ديسمبر إلى 24 ديسمبر حيث نبيع حوالي 5,000 رطل من الماسا للعائلات التي تصنع التامالي بنفسها و100,000 تامالي خلال تسعة أيام.
من الذي علّمك أو ألهمك لصنعها؟
يمكنني القول أن أمي علّمتني، على الرغم من أنها لم تجلسني في الواقع وتخبرني كيف أصنعها. كنت أراقبها وهي تصنعها يومًا بعد يوم منذ عام 1957. ما يجعلني أستمر في ذلك هو روحها وتفانيها في فن صنع التامالي على مر السنين. تجتمع العائلات اللاتينية في أعياد الميلاد مع وصفاتها المتوارثة من الجدات إلى الأجيال الجديدة لصنع التامالي خلال الأعياد. أحب أن يجتمعوا معاً لتعليم الجيل الجديد شيئاً توارثناه من أجدادنا.
حقيقة ممتعة:
Mexico’s “capital of tamales” is a city in the state of Nuevo León called Juarez. In Juarez, you can find stores selling them right next to each other, block after block.[vc_separator]
