À Détroit, les tamales ne manquent pas. Les tamales sont un plat traditionnel préhispanique riche en texture et en saveur, qui célèbre la diversité culturelle.
Les tamales sont faits de masa, une pâte de maïs nixtamalisé, cuite à la vapeur dans une feuille de maïs ou de bananier. La pâte de maïs est étalée dans la feuille, puis remplie de porc, de bœuf, de poulet, de fromage ou de poivrons. Selon la région du pays où les tamales sont fabriqués, la viande peut être préparée dans une variété de sauces - chile rouge ou vert, ou différents types de moles.
Les tamales peuvent également être composés de haricots, de riz, de pommes de terre et de fromage, ou encore être sucrés, avec des fruits frais ou secs - il y a tellement d'options ! De nombreuses familles latino-américaines associent les tamales aux fêtes de fin d'année, tout comme certaines personnes associent les fêtes de fin d'année à la dinde, au jambon ou à la tarte au potiron.
L'emballage des tamales prend beaucoup de temps, car ils sont fabriqués individuellement et la pâte de maïs doit être soigneusement étalée sur la méthode d'emballage choisie. Les tamales sont ensuite cuits dans un cuiseur à vapeur - si l'on ajoute trop d'eau, ils risquent d'être détrempés ; si l'on n'ajoute pas assez d'eau, ils deviennent secs. Beaucoup s'accordent à dire que les tamales sont encore meilleurs un jour après avoir été préparés et réchauffés dans une poêle, car certaines personnes les aiment croustillants (c'est particulièrement le cas de ceux qui sont faits dans l'enveloppe de maïs).
J'ai discuté avec quelques entreprises qui sont TechTown Detroit alumni in Southwest Detroit about their tamales and what makes them unique. Read about the businesses and be sure to visit them this holiday season![vc_separator]
Antojitos El Catracho | 4627 W. Vernor Hwy., Detroit, MI 48209 | 313-784-9361
De quelle région et de quel pays proviennent vos tamales ?
Nos tamales sont représentatifs de la région d'El Negrito Yoro au Honduras.
Quel type de tamales produisez-vous et qu'est-ce qui les rend uniques ?
Nos tamales ont une particularité dans leur élaboration puisque nous cuisons et assaisonnons la pâte avant de l'envelopper dans une feuille de bananier exquise et parfumée, ce qui est traditionnel puisque le Honduras est un pays producteur de bananes. Nous utilisons du porc ou du poulet ; du riz et des légumes sont également ajoutés à nos tamales, et certains y ajoutent des olives. Les ventes les plus importantes ont lieu pendant la période de Noël. Nous sommes uniques car, en plus des tamales exquis et savoureux et des autres plats de notre menu, nous sommes le seul commerce en dur de Détroit à proposer des produits alimentaires du Honduras. En plus de la saveur catracho héritée de la mère de Sandra, un peu de saveur salvadorienne apportée par le chef Hilda Recinos, ainsi qu'une touche caribéenne et mexicaine apprise au cours de ses années dans ce pays, attirent ainsi une clientèle très large de différentes nationalités.
Qui vous a appris ou inspiré à les réaliser ?
L'art de faire des tamales se transmet de mère en fille, de génération en génération. Le fait d'être loin de notre pays et de se souvenir de Noël et d'autres fêtes au cours desquelles les tamales sont coutumiers est une source d'inspiration dans ce pays où nous sommes si nostalgiques de nos aliments typiques ou traditionnels.
Fait amusant :
Tamales are also served at funerals, and as they say in Honduras, “Whether the body is taken to glory or not, the tamales have to be given.”[vc_empty_space height=”25px”][vc_separator]
La Cuscatleca, Inc. | 6343 Michigan Ave, Detroit, MI 48210 | 313-894-4373
De quelle région et de quel pays proviennent vos tamales ?
Nos tamales sont originaires du Salvador, en Amérique centrale.
Quel type de tamales produisez-vous et qu'est-ce qui les rend uniques ?
Nous vendons différents types de tamales. L'un d'entre eux est fait de maïs frais et enveloppé dans des feuilles de maïs fraîches. Ce type de tamal est importé directement du Salvador. Les autres types (enveloppés dans des feuilles de bananier) sont fabriqués sur place et sont à base de poulet ou de porc ; ils sont une tradition pendant les fêtes.
Nous proposons également des tamales pisques, qui sont faits d'une pâte de maïs assaisonnée mélangée à des haricots frits, puis soigneusement enveloppée dans des feuilles de bananier. La pâte est préparée lorsque les grains de maïs sont très mous, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas encore complètement mûrs. Les pisques tamales - haricots et maïs, et ceux à base de porc ou de poulet - sont tous cuits à la vapeur. De plus, vous pouvez accompagner vos tamales d'un délicieux atole, une boisson chaude traditionnelle d'Amérique centrale.
Ce qui rend nos tamales uniques, c'est l'assaisonnement. Nous utilisons des produits provenant directement du Salvador, sans compter l'amour et les efforts déployés pour les préparer. Nous sommes également uniques parce que nous sommes le seul endroit de la ville à vendre des tamales du Salvador - la plupart des endroits à Détroit vendent des tamales du Mexique.
Qui vous a appris ou inspiré à les réaliser ?
Nous avons d'abord commencé à les organiser à partir de notre maison pendant une dizaine d'années. Nous avons ensuite déménagé dans notre local actuel, où nous sommes installés depuis une dizaine d'années. C'est ma grand-mère qui a commencé à en faire, puis ma mère, et maintenant nous perpétuons la tradition.
Ce sont nos clients qui nous inspirent. Ils viennent chez nous en sachant que nous leur servirons des plats et des produits authentiques du Salvador, et c'est donc en pensant à eux que nous les servons. Bien que nous ayons de nombreux clients originaires du Salvador, notre clientèle est en général très diversifiée.
Fait amusant :
We sell more than tamales! We have a market and a restaurant that offers a variety of food and products from El Salvador.[vc_separator]
Mangonadas del Barrio | 1210 Lawndale St., Detroit, MI 48209 | 313-724-6074
De quelle région et de quel pays proviennent vos tamales ?
Nos tamales sont une fusion des États de Tamaulipas et de Guanajuato au Mexique.
Quel type de tamales produisez-vous et qu'est-ce qui les rend uniques ?
Nous fabriquons nos tamales dans des cercueils de maïs. Ils sont fourrés de porc à la sauce rouge, de poulet à la sauce verte et de rajas de chile con queso (tranches de piment poblano avec du fromage). Nous les vendons tout au long de l'année, mais c'est en hiver que les ventes sont les plus importantes, en raison des fêtes de fin d'année, car les tamales sont l'un des principaux plats servis à Noël. Nous avons commencé à vendre des tamales uniquement pendant les mois d'hiver les plus froids, mais les clients n'arrêtaient pas d'en demander. Aujourd'hui, nous en fabriquons toute l'année et nous en vendons environ 30 à 40 douzaines par jour et environ 100 à 120 douzaines pendant la haute saison.
Ce qui nous rend uniques, c'est la saveur. Les clients nous ont dit combien ils appréciaient la texture des tamales due au saindoux. Outre les tamales, nous proposons également du champurrado, une boisson préhispanique composée d'un mélange de cannelle, de chocolat et de piloncillo. Le piloncillo est un édulcorant qui n'est ni transformé ni blanchi et qui est beaucoup plus sain et nutritif que le sucre blanc. Les tamales et le champurrado sont des aliments de base de la cuisine mexicaine.
Qui vous a appris ou inspiré à les réaliser ?
Les tamales font partie de nos fêtes de fin d'année. Ils nous rappellent nos fêtes, nos traditions et le rassemblement de nos grandes familles. Tout au long de l'année, les principaux produits que nous proposons sont différents types d'en-cas, parmi lesquels notre en-cas emblématique - notre délicieux dessert de mangonadas. Cependant, pendant l'hiver, nous avons introduit les tamales dans notre menu chaud. Bien que nous soyons originaires de Guanajuato, nous les préparons dans une fusion unique de styles de Guanajuato, notre État d'origine, et de Tamaulipas, l'État d'origine de Mme Deyanira. Elle travaille avec nous depuis la création de Mangonadas.
Fait amusant :
We also sell the tamal sandwich, which is a tamal in Mexican bread (bolillo). This type of tamal is a popular Mexican street food item that is usually consumed for breakfast. We add sour cream with either red or green sauce.[vc_separator]
Tamaleria Nuevo Leon | 2669 W. Vernor Hwy., Detroit, MI 48216 | 313-962-8066
De quelle région et de quel pays proviennent vos tamales ?
Le Mexique compte 32 États, et chacun d'entre eux prépare les tamales différemment. Les États du nord-est (Nuevo León, Chihuahua, Coahuila et Tamaulipas) fabriquent tous des tamales de la même manière. Comme le nom de notre boutique, nos tamales proviennent de Nuevo León.
Quel type de tamales produisez-vous et qu'est-ce qui les rend uniques ?
Les nôtres sont de style Nuevo León, pas trop gros, avec juste la bonne quantité de masa (pâte faite à partir de maïs nixtamalisé) et de viande. Le tamal le plus populaire est rempli de porc. On trouve également du porc au jalapeño, du poulet cuit avec de la salsa verte (non épicée), du bœuf, du fromage au jalapeño et des haricots frits. Les tamals sucrés sont à base d'ananas, de noix de coco, de cannelle, de sucre brun et de raisins secs.
Nous commençons par faire tremper la cosse de maïs que nous avons importée du Mexique (vous ne trouverez pas cette "hojas" aux États-Unis). Nous appliquons ensuite la pâte de maïs que nous recevons quotidiennement de l'usine de tortillas locale. La masa est préparée avec du chile ancho trempé et moulu, puis nous ajoutons de la levure chimique, du sel et du saindoux (vous pouvez également le remplacer par de l'huile, mais cela modifiera la recette originale et, surtout, la saveur).
Ils sont uniques parce qu'ils sont fabriqués à la main chaque jour. Nous avons des clients qui les achètent et les expédient aussi loin que Tokyo, la Corée du Sud, Londres, Paris, les Pays-Bas et l'Australie. Nos tamales ont même été expédiés à la Maison Blanche pendant l'administration du président Jimmy Carter. La saison la plus active pour les tamales est celle qui va de Thanksgiving à Noël. Les jours les plus chargés sont du 16 au 24 décembre, lorsque nous vendons environ 5 000 livres de masa aux familles qui font leurs propres tamales et 100 000 tamales en l'espace de neuf jours.
Qui vous a appris ou inspiré à les réaliser ?
Je peux dire que c'est ma mère qui me l'a appris, même si elle ne m'a pas vraiment fait asseoir pour me dire comment les faire. Je la regardais les faire jour après jour depuis 1957. Ce qui me pousse à continuer, c'est son esprit et son dévouement à l'art de faire des tamales au fil des ans. Les familles hispaniques se réunissent à Noël avec leurs recettes transmises par les grands-mères aux nouvelles générations pour faire des tamales pendant les fêtes. J'aime le fait qu'elles se réunissent pour enseigner à la génération suivante quelque chose qui a été transmis par nos ancêtres.
Fait amusant :
Mexico’s “capital of tamales” is a city in the state of Nuevo León called Juarez. In Juarez, you can find stores selling them right next to each other, block after block.[vc_separator]
Écrit par : Mayte Penman, stratège commerciale biculturelle
