Em Detroit, não há falta de tamales. Os tamales são um prato tradicional pré-hispânico rico em textura, cheio de sabor e uma celebração da diversidade cultural.
Os tamales são feitos de masa, uma massa feita de milho nixtamalizado, cozida a vapor numa casca de milho ou numa folha de bananeira. A massa de milho é espalhada na folha e depois recheada com carne de porco, carne de vaca, frango, queijo ou pimentos. Dependendo da região do país onde os tamales são feitos, a carne pode ser preparada numa variedade de molhos - chile vermelho ou verde, ou diferentes tipos de moles.
Os tamales também podem ser feitos de feijão, arroz, batatas e queijo, ou podem até ser doces, feitos de frutos frescos ou secos - há tantas opções! Muitas famílias latinas/hispânicas associam os tamales às festas, tal como algumas pessoas associam a época festiva ao peru, ao fiambre ou à tarte de abóbora.
Embrulhar os tamales é muito demorado, uma vez que são feitos individualmente e a massa de milho tem de ser cuidadosamente espalhada no método de embrulho escolhido. Os tamales são depois cozinhados numa panela a vapor - se se adicionar demasiada água, podem ficar empapados; se não se adicionar água suficiente, ficam secos. Muitos concordam que os tamales sabem ainda melhor um dia depois de serem feitos e reaquecidos numa grelha, uma vez que algumas pessoas gostam deles estaladiços (este é particularmente o caso dos feitos com casca de milho).
Falei com algumas empresas que são TechTown Detroit alumni in Southwest Detroit about their tamales and what makes them unique. Read about the businesses and be sure to visit them this holiday season![vc_separator]
Antojitos El Catracho | 4627 W. Vernor Hwy., Detroit, MI 48209 | 313-784-9361
De que região e país são os seus tamales?
Os nossos tamales são representativos da região de El Negrito Yoro, nas Honduras.
Que tipo de tamales produz e o que é que os torna únicos?
Os nossos tamales têm uma caraterística especial na sua elaboração, uma vez que cozinhamos e temperamos a massa antes de os embrulhar na requintada e perfumada folha de bananeira, o que é tradicional, uma vez que as Honduras são um país produtor de bananas. Utilizamos carne de porco ou de frango; também se adiciona arroz e legumes aos nossos tamales, e alguns acrescentam azeitonas. As vendas mais elevadas ocorrem durante a época natalícia. Somos únicos porque, para além dos tamales requintados e saborosos e de outros pratos da nossa ementa, somos a única empresa de tijolo e argamassa em Detroit que oferece comida das Honduras. Para além do sabor catracho herdado pela mãe de Sandra, um pouco de sabor salvadorenho contribuído pela chefe Hilda Recinos; bem como um toque caribenho e mexicano aprendido com os seus anos neste país, atraindo assim uma clientela muito vasta de diferentes nacionalidades.
Quem te ensinou ou inspirou a fazê-los?
A arte de fazer tamales é transmitida de mãe para filha, geração após geração. Estar longe do nosso país e recordar o Natal e outras festividades em que os tamales são costumeiros serve de inspiração neste país onde temos tanta nostalgia das nossas comidas típicas ou tradicionais.
Facto curioso:
Tamales are also served at funerals, and as they say in Honduras, “Whether the body is taken to glory or not, the tamales have to be given.”[vc_empty_space height=”25px”][vc_separator]
La Cuscatleca, Inc. | 6343 Michigan Ave., Detroit, MI 48210 | 313-894-4373
De que região e país são os seus tamales?
Os nossos tamales são de El Salvador, na América Central.
Que tipo de tamales produz e o que é que os torna únicos?
Vendemos diferentes tipos de tamales. Um deles é feito de milho fresco e embrulhado em folhas de milho frescas. Este tipo de tamal é trazido diretamente de El Salvador. Os outros tipos (embrulhados em folhas de bananeira) são feitos na casa e são feitos de frango ou porco; são uma tradição durante as férias.
Também temos tamales de pisques, que são feitos com massa de milho temperada misturada com feijão frito e depois cuidadosamente embrulhada em folhas de bananeira. A massa é preparada quando os grãos de milho estão bem macios - não completamente maduros. Os tamales de pisques - feijão e milho, e os de carne de porco ou frango - são todos cozinhados a vapor. Além disso, pode acompanhar os seus tamales com um delicioso atole, uma bebida quente tradicional da América Central.
O que torna os nossos tamales únicos é o tempero. Utilizamos produtos trazidos diretamente de El Salvador, para além do amor e do esforço que é posto na sua confeção. Também somos únicos porque somos o único sítio na cidade que vende tamales de El Salvador - a maioria dos sítios em Detroit vende tamales do México.
Quem te ensinou ou inspirou a fazê-los?
Inicialmente, começámos a fazê-los a partir da nossa casa durante cerca de 10 anos. Depois, mudámo-nos para o nosso atual estabelecimento de tijolo e cimento, onde estamos localizados há cerca de 10 anos. A minha avó começou a fazê-los, depois a minha mãe e agora continuamos a tradição.
O que nos inspira são os nossos clientes. Eles vêm até nós sabendo que servimos comida e produtos autênticos de El Salvador, por isso servimos com eles em mente. Embora tenhamos muitos clientes de El Salvador, em geral, a nossa clientela é muito diversificada.
Facto curioso:
We sell more than tamales! We have a market and a restaurant that offers a variety of food and products from El Salvador.[vc_separator]
Mangonadas del Barrio | 1210 Lawndale St., Detroit, MI 48209 | 313-724-6074
De que região e país são os seus tamales?
Os nossos tamales são uma fusão dos estados de Tamaulipas e Guanajuato, no México
Que tipo de tamales produz e o que é que os torna únicos?
Fazemos os nossos tamales em cornhusks. São recheados com carne de porco com molho vermelho, frango com molho verde e rajas de chile con queso (fatias de pimento poblano com queijo). Vendemo-los durante todo o ano, mas a época de maior venda é durante o inverno, devido às festas, uma vez que os tamales são um dos pratos principais servidos no Natal. Começámos a vender tamales apenas nos meses mais frios do inverno, mas os clientes continuavam a pedi-los. Agora fazemo-los durante todo o ano e vendemos cerca de 30-40 dúzias diariamente e cerca de 100-120 dúzias durante a época alta.
O que nos torna únicos é o sabor. Os clientes partilharam connosco o quanto gostam da textura dos tamales devido à banha de porco. Para além dos tamales, também temos champurrado, uma bebida pré-hispânica feita com uma mistura de canela, chocolate e piloncillo. O piloncillo é um adoçante que não é processado nem branqueado e é muito mais saudável e nutritivo do que o açúcar branco. Tanto os tamales como o champurrado são um elemento básico da cozinha mexicana.
Quem te ensinou ou inspirou a fazê-los?
Os tamales fazem parte das nossas celebrações festivas. Recordam-nos as nossas férias, as tradições e a reunião das nossas famílias numerosas. Ao longo do ano, os principais produtos que oferecemos são diferentes tipos de snacks, entre eles, o nosso snack de assinatura - a nossa deliciosa sobremesa de mangonadas. No entanto, durante o inverno, introduzimos os tamales como parte do nosso menu quente. Apesar de sermos originários de Guanajuato, fazemo-los numa fusão única de estilos de Guanajuato, o nosso estado natal, e Tamaulipas, o estado natal da Sra. Deyanira. Ela tem trabalhado connosco desde a fundação de Mangonadas.
Facto curioso:
We also sell the tamal sandwich, which is a tamal in Mexican bread (bolillo). This type of tamal is a popular Mexican street food item that is usually consumed for breakfast. We add sour cream with either red or green sauce.[vc_separator]
Tamaleria Nuevo Leon | 2669 W. Vernor Hwy., Detroit, MI 48216 | 313-962-8066
De que região e país são os seus tamales?
Existem 32 estados no México, e cada um deles confecciona tamales de forma diferente. Os estados do nordeste (Nuevo León, Chihuahua, Coahuila e Tamaulipas) produzem tamales de forma semelhante. Tal como o nome da nossa loja, os nossos tamales são de Nuevo León.
Que tipo de tamales produz e o que é que os torna únicos?
Os nossos são ao estilo de Nuevo León, não muito grandes e com a quantidade certa de masa (massa feita de milho nixtamalizado) com carne. O tamal mais popular é recheado com carne de porco. Também temos carne de porco com jalapeño, frango cozinhado com salsa verde (não picante), carne de vaca, queijo com jalapeño e feijão frito. Os doces são de ananás, coco, canela, açúcar mascavado e passas.
Começamos por demolhar a espiga de milho que importámos do México (não se encontram estas "hojas" nos EUA). De seguida, aplicamos a massa de milho que recebemos diariamente da fábrica de tortilhas local. A massa é preparada com chile ancho que é demolhado e moído, e depois juntamos fermento em pó, sal e banha de porco (pode substituir por óleo também, mas vai alterar a receita original e, mais importante, o sabor).
São únicos porque são feitos à mão todos os dias. Temos clientes que os compram e os enviam para lugares tão distantes como Tóquio, Coreia do Sul, Londres, Paris, Países Baixos e Austrália. Os nossos tamales foram mesmo enviados para a Casa Branca durante a administração do Presidente Jimmy Carter. A época alta dos tamales vai do Dia de Ação de Graças ao Natal. Os nossos dias mais movimentados são de 16 a 24 de dezembro, quando vendemos cerca de 5.000 libras de masa a famílias que fazem os seus próprios tamales e 100.000 tamales em nove dias.
Quem te ensinou ou inspirou a fazê-los?
Posso dizer que a minha mãe me ensinou, embora não se tenha sentado comigo e me tenha dito como os fazer. Eu observava-a a fazê-los dia após dia desde 1957. O que me faz continuar é o seu espírito e dedicação à arte de fazer tamales ao longo dos anos. As famílias hispânicas reúnem-se no Natal com as suas receitas passadas das avós para as novas gerações para fazer tamales durante as festas. Adoro o facto de se reunirem para ensinar à geração seguinte algo que foi transmitido pelos nossos antepassados.
Facto curioso:
Mexico’s “capital of tamales” is a city in the state of Nuevo León called Juarez. In Juarez, you can find stores selling them right next to each other, block after block.[vc_separator]
Escrito por: Mayte Penman, Estrategista de Negócios Biculturais
